Scampi Vénitienne

 

Fiche technique de fabrication N°1666

Pour Part(s)

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Prix de revient TTC par unité : 5,135 €
Prix de revient TTC Total : 0,000€


Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 529,821 KJ
Descriptif, argumentation :

Denrées Unité Quantité
Base
Beurre 300782 kg 0,000
Poivre du moulin pm 0,000
Sel fin de Guérande (kg) spécial fred kg 0,000
Gambas (kg) kg 0,000
Sauce
Crème fleurette campina 248827(liquide 35%) l 0,000
Marsala L 0,000
  Progression Réa. Sur.

Base

1

Décortiquer les gambas en prenant soin de ne pas abîmer la tête

1899-12-30 00:30:00

2

Sauter à l'huile d'olive.

1899-12-30 00:10:00

Sauce

3

Flamber au Marsala, et disposer sur plat de service

1899-12-30 00:10:00

4

Ajouter et réduire la crème dans le sautoir, assaisonner et napper les gambas

1899-12-30 00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation